Comprar Rabillo de Cadera o Cola de Cuadril de Ternera de Sierra de Guadarrama

El Rabillo de Cadera de ternera es una piezas muy tierna y jugosa sin nervio y con una sutil infiltración de grasa que hace una pieza muy especial. de la ternera certificada de la Sierra de Guadarrama Indicación Geográfica Protegida,  garantiza  calidad y sabor único. 

Saborea cada bocado de esta carne tierna y super jugosa, ideal para la plancha ,olla, horno, parrilla.

¿Qué es el Rabillo de Cadera?

Es una pieza que va unida a la cadera en forma de triangulo, con un peso aproximado de 1,200 kg y que es ideal para filetear o para cocinar en la olla o en horno entero.

¿Qué es la cola de Cuadril?

Llamado así en varios Paises del Sudamérica Como por ejemplo Argentina y Uruguay 

Es una pieza que va unida al Cuadril en forma de triangulo, con un peso aproximado de 1,200 kg y que es ideal para filetear o para cocinar al horno o parrilla.

Comprar online Rabillo de Ternera o Colita de Cuadril de Ternera de la Sierra de Guadarrama

¿Cansad@ de esperar en largas colas? con nuestra tienda online El Obrador del Carnicero obtendrás calidad y selección de productos ahorrando tiempo y dinero, evitando las colas pues nosotros te lo llevamos en las mejores condiciones de calidad.

Peso y presentación del Rabillo de cadera de Ternera

El peso es de un 1,2 kg partido o entero pudiendo elegir el tipo de corte y grosor:

 Normal (1cm) aprox, Fino 1/2 centimetro

También podrás elegir el envase: Papel o Bandeja.

Cómo cocinar el Rabillo de Cadera o Cola de Cuadril de Ternera

Puedes cocinarlo en filetes para la plancha, entera para guisar, para el horno o Parrilla.

Plancha: El filete tiene que estar a temperatura ambiente sacándolo unos 20 minutos antes de la nevera y secar con un papel absorbente si esta húmeda.

La plancha o sartén debes ser antiadherente y estar bien caliente sin llegar a la máxima temperatura y recomendable que sea del mismo tamaño que el filete ya que así evitaremos que no se queme el poco aceite que este a los lados que no cubran la carne.

Añadir unas gotas de aceite de oliva o mejor untar con la grasa de la propia carne, hay quien recomienda salpimentar antes de cocinar, nosotros recomendamos después de cocinar y además dejar unos pocos minutos reposar en el plato antes de comer.

Añadimos el filete y  sin tocarlo ni aplastarlo ni nada lo cocinamos vuelta y vuelta si lo queremos poco hecho y si lo quieres más hecho pues baja un poco la temperatura y lo dejas un poco más..

El tiempo depende del grosor pero si es uno de aproximadamente 2 cm el tiempo es el siguiente más o menos:

• Poco hecho (sangrante): 1 minuto por cada lado. (interior a 55º)
• Punto: 3 minutos por cada lado (interior entre 68 y 70 º)
• Hecho : 5 minutos por cada lado  (interior a 77º), este punto no es recomendable porque se queda totalmente seca pero pero para gustos los colores.                     

Elaboración del rabillo de ternera en salsa

Sofríe las verduras

Pon a calentar una olla exprés con 4 cucharaditas de aceite. Pela los dientes de ajo y córtalos en dados. Añádelos a la olla para que se vayan sofriendo.

Mientras pela las zanahorias y córtalas en medios cuartos de luna. Corta también la cebolla en dados y agrega ambas verduras a la olla. Ponles una pizca de sal y deja que se rehoguen a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Sella la carne

Calienta la sartén con un poco de aceite.

Con la carne sazonada doramos en la sartén por ambos lados. Después introducimos en la olla junto a las verduras pochadas.

En la misma sartén en la que hemos sellado la carne, agrega un vaso de vino tinto y dale un hervor fuerte y rápido. Luego añade un vaso de agua y las especias (orégano, tomillo y albahaca por ejemplo.

Añade este jugo dentro de la olla con una pizca de sal y cierra la olla. Una vez suba la válvula, deja que se cocine unos 11 minutos a fuego suave.

Una vez transcurrido el tiempo, espera que la válvula de la olla baje y abre la olla. Retira la carne y tritura las hortalizas con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Puedes añadir un poco de harina de maíz refinada en agua fría y luego añades a la salsa que hay que dar calor y cuando empiece a hervir añadimos y removemos para espesar la salsa. 

Corta la carne en filetes finos mejor cuando este la carne fría, pues será mas fácil y colócalas en el plato. Luego riégalos con la salsa que hemos preparado y decóralo con unas ramitas de perejil. ¡Y listo! Ya podrás degustar este riquísimo rabillo de ternera en salsa.

Puedes acompañarlo con un puré de patatas, quedará  delicioso.

Rabillo de cadera de ternera a domicilio

Una vez hecho tu pedido lo recibirás en 24/48 horas en tu domicilio con total seguridad de que no pierde la cadena de frío.

Elige cantidad, envase, grosor y listo 😉

Recomendaciones de conservación de la carne.

Los productos son frescos y recientes y para que no pierdan su calidad se recomienda conservarlos entre 0  y 5  grados centígrados y consumir antes de 3 días el pollo fresco, antes de 4 días el cerdo antes de 5 días la ternera y antes de 6 días los elaborados desde que preparamos el pedido. Si prevé que antes de este tiempo no lo va ha consumir es mejor que los congele.

Recomendaciones de congelación de la carne.

Asegurarse de hacerlo lo antes posible para congelarlo en las mejores condiciones de frescura y calidad. Recomendamos introducirlo en bolsas especiales para congelar, en las bandejas que nosotros servimos o directamente envuelta en plástico film.

Aconsejable hacerlo en cantidades que se vaya a consumir cuando se descongele el mismo día y poner descripción en el paquete para un mejor control de la organización de sus productos congelados. Para descongelarlo es mejor que lo haga lentamente en el frigorífico.

Todos los productos son frescos preparados el mismo día que sale el pedido y los elaborados son caseros hechos con la mayor calidad y buen hacer de la artesanía que nos caracteriza.

Puedes preguntarnos lo que quieras sobre el producto, envío, preparación, envase etc ...

Estaremos encantados de contestar lo más rápido posible.